"Richtig zubereiten - sicher geniessen"
Geflügelfleisch muss immer gut gekühlt, bei weniger als 5o C gelagert werden.
Rohes Geflügelfleisch und Tropfsaft darf nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt gebracht werden. Vor allem, wenn diese nicht mehr gegart werden. Der Arbeitsplatz, die Hände und die Küchengeräte müssen nach jedem Kontakt gründlich gereinigt werden. Das Auftauen selbst, sollte nach Möglichkeit im Kühlschrank erfolgen. Hierzu wird die Verpackung entfernt und das Geflügel in ein leicht zu reinigendes Gefäss gelegt.
Geflügel muss durchgegart werden, das heisst, auch im Inneren muss eine Kerntemperatur von 70° C erreicht werden. Bei diesen Temperaturen während mindestens 10 Minuten werden mit Sicherheit sämtliche allfälligen Keime zerstört. Roter Fleischsaft oder blutiges Fleisch am Knochen weisen auf eine unzureichende Garung hin. Geflügel ist gar, wenn sich das Fleisch am Beinknochen zurückzieht. Sticht man mit einer Gabel in Knochennähe ein, so muss der herauslaufende Saft eine helle Färbung haben.
Bei sorgfältiger Behandlung von rohem Geflügel werden Sie mit Sicherheit viel Freude an diesem sehr ausgewogenen Fleisch haben.
Die ausführlichen Grundregeln, die dazugehörigen Piktogramme sowie auch Videoclips zur richtigen Zubereitung sind auch auf der webseite www.sichergeniessen.ch zu finden.
Schweizer Fleisch Kochwissen
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Gute Hygienepraxis in der Geflügelmast
Qualität fängt bereits beim Lebendtier an. Eine sorgfältige Haltung der Tiere ist die Voraussetzung. Der Schlachtprozess findet in modernen, hygienisch einwandfreien Betrieben statt. Eine anschliessend schnelle Kühlung auf 0 bis +3° Celsius bei Frischgeflügel, oder auf minus -18° Celsius bei tiefgefrorenem Geflügel, ist Bedingung für eine hervorragende Qualität.
Da das Geflügel in unzähligen Teilstücken und vorproduzierten Teilen und Gerichten zum Konsumenten gelangt, sind auch dort viele mechanische und absolut hygienische Abläufe vorgegeben.
Frischgeflügel gelangt unmittelbar nach der Verarbeitung sauber verpackt in den Handel. Damit die Qualität und Frische auch auf unserem Teller gewährleistet wird, ist eine lückenlose Kühlkette, auch auf dem Transport, sowie eine schonende Bearbeitung beim Zubereiten in der Küche unumgänglich.
