Savourer en securité
Laver soigneusement la viande de volaille sous l'eau froide et sécher avec du papier ménage. Jeter le liquide de décongélation.
La viande de volaille ne doit pas être en contact avec d'autres aliments, surtout si ceux-ci ne sont plus cuits. Après la préparation de la volaille, le plan de travail doit être nettoyé à l'eau chaude. Il faut également bien se laver les mains. La décongélation devrait - si possible - se faire dans le frigo. Enlever l'emballage et disposer la viande de volaille sur une passoire. Mettre cette passoire sur un récipient plus grand, afin que le liquide s'y écoule.
La viande de volaille doit absolument être bien cuite, c.-à-d. qu'elle doit présenter une température d'env. 80 - 90ºC au milieu du morceau. Lors d'une cuisson à cette température pendant au moins 10 minutes, on peut être sûr que tous les germes éventuels de salmonellose sont détruits. Lorsque la viande près des os est encore saignante ou lorsqu'il y a du jus rouge sang, la cuisson n'est pas encore suffisante. Une bonne cuisson de la viande de volaille se reconnaît à la chaire qui se retire au niveau de la cuisse. Si l'on pique la viande proche des os, le jus s'en écoulant doit être d'une couleur claire.
Si vous traitez la viande de volaille fraîche d'une manière soignée, vous apprécierez certainement cette viande très équilibrée.
Les règles de base détaillées, les pictogrammes qui s'y rapportent ainsi que des clips vidéo illustrant une préparation correcte sont disponibles sur le site www.savourerensecurite.ch.
Viande suisse - Savoir faire
Sur le site Internet « Viande suisse - Savoir faire », vous trouverez des recettes, des anecdotes et de nombreuses informations sur les subtilités de la viande suisse. Tout est regroupé au même endroit. Il suffit de cliquer sur le lien !
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Qualité et fraîcheur
Une bonne qualité de viande commence avec un animal en bonne santé. Une condition élémentaire est un élevage consciencieux. L'abattage se fait dans des locaux modernes et hygiéniques. Le refroidissement rapide à 0 - 3ºC de la viande de volaille fraîche ou à -18ºC de la viande surgelée est essentielle pour une qualité exceptionnelle de la marchandise.
Afin de garantir une large palette de morceaux, nature ou épicés, ainsi que des plats préfabriqués, aux consommateurs, de nombreux processus mécaniques et en même temps hygiéniques sont nécessaires.
La viande de volaille fraîche est emballée immédiatement après sa transformation. La garantie de la chaîne du froid (aussi lors du transport), ainsi qu'un traitement soigneux lors de la préparation en cuisine, garantissent la qualité et la fraîcheur de la viande jusque dans notre assiette.
